Huiswerk

Volgens de purist mag dit natuurlijk nooit Pesto heten. Want is het wel Pesto? Deze pesto is gemaakt van Peterselie. In mijn krat van een week geleden zat een grote bos peterselie. Wat doe je met zo’n bos. Je kan Peterselie niet eeuwig bewaren (al blijft het in een glas water op een koele plaats best lang goed) dus heb ik er pesto van gemaakt. Peterseliepesto.

De Peterselie fijn hakken en vermengen met even opgepiepte en gehakte pijnboompitten, knoflook en peper. Overgieten met (goede) olijfolie. Blijft een paar weken goed in de koelkast. Wel altijd met een schoon lepeltje in de pesto scheppen.

Zo heb je met erg weinig moeite (waarom kopen we nog steeds die potjes, het is echt geen werk en erg lekker) presto, pesto!

Heerlijk zo over de pasta!

Ik maak vaak groentetaarten. Waarom, omdat mensen die niet van groente houden het plotseling wel lusten als het verpakt wordt in een taartvorm. Hierboven mijn worteltaart. Een groot succes.

Vroeger aten wij nooit wortelen, tenzij rauw in de sla. Maar nu ik de worteltaart ontdekt heb, kan het niet vaak genoeg op het menu staan. Het recept is kinderlijk eenvoudig.

Wortelen raspen, de kaas raspen. Ik gebruik verschillende soorten, net naar wat ik in huis heb. Het is lekker met parmezaan, pecorino of gewoon oude goudse.  De kaas en wortelen mengen. Ik doe er dan nog wat cashewnoten bij en stort het in een ingevette en met deeg beklede vorm. Overgiet het met 3 eieren die ik losgeklopt heb met een scheutje room, creme fraiche of volle melk en daarna ongeveer 25 minuten in de oven. Het lekkerste is natuurlijk om roomboter bladerdeeg te gebruiken, maar wel slecht voor de lijn

Het nieuwe jaar is culinair goed begonnen: met Topinamboersoep. In mijn laatste krat van 2011 zaten een aantal knollen van de Topinamboer, aardpeer of Jeruzalem artisjok.  Ik had nog nooit aardperen gegeten, dus moest ik op zoek naar een recept.

Hieronder het recept van de soep die ik met deze knollen gemaakt heb. Een heerlijk herfstig soepje. Het recept heb ik op Internet gevonden (helaas weet ik niet meer waar ) Ik ben meteen zo enthousiast geworden dat ik dit jaar een klein stukje van onze tuin ga gebruiken om Topinamboers te planten, want deze soep wil ik vaker eten!

In het officiële recept wordt de soep gemaakt met 2 liter (gevogelte) bouillon van blokjes, ik heb een pot groentenbouillon van de kleinste soepfabriek gebruikt, die ik met een halve pot water verdund heb.
Fruit een fijngesneden ui in niet te zuinig boter.
Schil 500 gram topinamboer met een dunschiller schoon en snijd deze in plakjes en voeg die bij de ui, samen met twee laurierblaadjes.
Voeg zo veel van de bouillon toe zodat alles in de pan net hiermee bedekt is. Breng aan de kook en laat vervolgens circa 20 minuten zachtjes koken. Houd daarbij de deksel op de pan.
Bak intussen in een koekenpan in een beetje olijfolie 400 gram in reepjes gescheurde oesterzwam aan. (Ik heb 250 gram bundelzwammen gebruikt.) 250 Gram voor de soep en 150 gram voor de garnering.
Breng op smaak met zout en peper uit de molen. Een keer omscheppen en verder zachtjes gaar bakken totdat alle vrijgekomen vloeistof is verdampt.
Voeg nu de rest van de bouillon toe aan de soep en breng opnieuw langzaam aan de kook.
Vijzel een handvol geroosterde blanke hazelnoten fijn. Voeg dit toe aan de soep.
Haal de laurierblaadjes er uit en pureer de soep met een staafmixer.
Voeg 250 mililiter verse slagroom aan de soep toe. Laat doorkoken. Breng op smaak met zout en peper. Kook door tot een zijdezachte cremesoep.

Schep in een bord en voeg naar smaak wat fijngehakte Spaanse peper toe je hebt je de herfst gevangen in een zalig soepje. Samen met sneetjes zuurdesembrood was het een heerlijke maaltijd.

Afgelopen zomer hebben wij in een echte Italiaanse houtgestookte oven pizza gebakken. Dat herinnerde mij er aan dat zelf pizza maken echt niet zoveel werk is, en het resultaat is veel lekkerder.

Het is makkelijk: bloem, gist, water, drupje olijfolie en naar wens wat kruiden in een kom. Flink kneden, laten rijzen, weer kneden en laten rijzen en dan uitrollen en een pizzavorm bekleden. Daarna afhankelijk van de topping, 10 tot 20 minuten in de oven.

Het resultaat is een heerlijke pizza. Met een bak sla er bij een prima maaltijd.

Met een abonnement op De Krat eet je nog eens wat anders. Hierboven twee ronde Courgettess. Ideaal voor vullen en dat heb ik gedaan.  Op een bedje van cous-cous met Geitenkaas, tomaten en kruiden. Erg lekker!